In questa pagina saranno presentate una serie di ricette tratte da “L’arte di ben cucinare et instruire i men periti in quella lodevole professione” (Mantova, Osanna, 1685) di Bartolomeo Stefani. I piatti proposti appartengono a entrambi i mondi: quello dei nobili e quello del popolo. A un primo sguardo salta subito all’occhio una differenza sostanziale: l’uso della carne e dei dolci privilegiato in ambito aristocratico. L’articolo si divide in due sezioni e al termine di ognuna sarà presente un link dove sarà possibile consultare e scaricare il manuale di ricette. In questo sarà presente la ricetta così come scritta da Bartolomeo Stefani, affiancata da una traduzione in italiano corrente.
La dieta del popolo è caratterizzata dai prodotti della terra, come legumi e verdure, poco costosi e ricchi di tutte quelle sostanze utili per poter reggere molte ore lavorative. La dieta dei nobili è piena di prodotti sofisticati, di dolci e carni di ogni genere. Nessun piatto è servito per caso o a caso. Decorazioni e presentazioni artistiche sono componenti fondamentali imprescindibili così come gli ingredienti stessi.
MENU DEL POPOLO
LISTA RICETTE
- Zucche tenere o zuccoli da friggere
- Vivanda di cipolle
- Minestra di fagioli nostrani e caserecci
- Minestra di finocchio
- Minestra di fondi di carciofi
- Vivanda al cavolfiore
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MENU DEI NOBILI
LISTA RICETTE
- Biscotti croccanti di pasta di mandorle
- Braciolette di vitello
- Minestra di zucca
- Pancetta di vitello
- Salsa di fegatelli di capponi
- Salsa di gelsomino
- Salsa di prosciutto
- Salsa di bacche di ginepro
- Sapore verde
- Braciola con verdure
- Torta reale di piccioni
- Torta di asparagi